• Preparar la masa es una tarea relativamente simple, para ello solamente mezclamos la masa de maíz, con una cucharada sopera de harina de trigo, y la manteca de cerdo, y amasamos hasta que se forme una masa uniforme.
• Amasamos lo suficiente como para que la masa quede suave. Es importante regular la textura de la masa empleando estratégicamente la harina de trigo. Una vez que adquiere la textura justa, agregamos sal, amasamos un poco más y dejamos reposar.
• Una vez que leuda la masa, separamos en 15 bolitas individuales y dejamos reposar nuevamente.

El relleno de los molotes de pollo

• Ahora pasamos al relleno de pollo, para este paso comenzamos hirviendo el pollo, hasta que se encuentre perfectamente cocido. Una vez listo, lo dejamos enfriar para posteriormente desmenuzar con los dedos.
• El siguiente paso es picar los tomates, también picamos la mitad de los ajíes y llevamos todo eso a sofreir, hasta que los mismos queden dorados.
• Una vez ya está todo sofrito, se agrega a sofreír por un minuto el pollo desmenuzado y luego retiramos del fuego. Ese va a ser el relleno de nuestros molotes de pollo.

Para preparar la salsa que acompaña los molotes de pollo

• Lo único que nos queda preparar, es la salsa que acompaña los molotes. Para ello debemos hervir durante 10 minutos los tomates verdes, junto a los ajíes restantes.
• Una vez listos, licuamos todo agregando los dientes de ajo, sal y pimienta.
• Por último, cocinamos la salsa durante 5 minutos, por mi parte, me gusta emplear la misma sartén en la cual preparamos el relleno, para que adquiera un poco de sabor adicional.
• Y con eso, ya tenemos lista la salsa.

Pasos finales para preparar los molotes

• Ahora solo resta combinar todos los ingredientes.
• Primero tomamos las 15 bolitas de masa y las pasamos por una prensa de tortillas para que adquieran forma de disco. (Se puede lograr el mismo efecto con un palo de amasar)
• El siguiente paso es agregar un poco de nuestro relleno de pollo dentro del disco y cuando se encuentre bien relleno, cerramos el disco, evitando que existan filtraciones.
• Lo siguiente, es llevar nuestro molote de pollo a freír. Para eso usamos una olla con abundante aceite.
• Dejamos que se doren bien y una vez cocidos, solo los retiramos y emplatamos.
• Para decorar el plato cortamos la lechuga en finas tiras, y armamos un colchón de lechuga para nuestros molotes de pollo, a los que posteriormente le agregaremos un poco de salsa encima.

  Y listo!