Receta de pan de cazón yucateco
Si estás buscando la variante yucateca de este platillo de origen campechano. ¡No busques más! Hoy te traemos esta deliciosa y rápida receta de pan de cazón yucateco. ¡Sorprende a tus seres más queridos!
Ingredientes
Ingredientes pan de cazón
- 1 pza cazón mediano
- 2 pza aguacate
- 1 pza lata de frijoles refritos
- tortillas suficientes
- 3 pza epazote
- 200 g frijoles negros
- 2 pza chiles habaneros
- 150 g cebolla
Salsa de jitomate
- 2 pza chiles habaneros
- 1 pza cebolla morada
- agua
- 150 g manteca de cerdo
- 2 kgs tomates rojos maduros
Elaboración paso a paso
Preparación del pan de cazón yucateco
- El primer paso consiste en cortar el cazón al medio, desde arriba hacia abajo, para abrir en forma de mariposa, para posteriormente, quitar todas las vísceras.
- Precalentar el horno a 180º y asar el cazón 30 minutos de cada lado.
- Cortar el cazón asado en trozos y hervir durante 45 minutos, para terminar de cocer la pieza.
- Una vez el cazón se haya ablandado, desmenuzar y dejar reservado. El mismo lo seguiremos utilizando posteriormente.
- Cocer los frijoles, tras haberlos dejado en remojo por lo menos durante el plazo de 6 horas. Es importante este paso, ya que de lo contrario, los frijoles nunca llegaran a conocerse plenamente. Una vez que los frijoles estén perfectamente cocidos, agregar la mitad de la cebolla picada y el epazote.
- Una vez integrada la cebolla y el epazote, dejamos hervir durante otros 10 minutos, antes de apartar del fuego.
- El siguiente paso, es dejar enfriar un poco, para poder llevar a la licuadora los granos, el epazote, la cebolla, y el caldo de cocción.
- En un sartén dorar la mitad de cebolla restante, y una vez que haya adquirido el color deseado, agregamos el licuado de frijoles. Dejamos refritar por unos minutos.
- Lo último, es agregar los chiles habaneros y dejar a fuego lento para que se espese unos minutos. Luego reservamos.
Salsa de chiltomate
- El siguiente paso, es la salsa de chiltomate, por lo que si ya tienes una receta propia, puedes saltar este paso.
- En una olla colocar tres centímetros de agua y los tomates enteros. Luego, dejamos hervir por 10 minutos.
- Licuamos los tomates con el agua de cocción sobrante.Saltear la cebolla en manteca de cerdo, agregando epazote y posteriormente el licuado de tomate.
- Agregamos los chiles habaneros sin cortar, y dejamos hervir unos minutitos. En este punto, podemos salar a gusto.
Pasos finales para el pan de cazón
- Colocar una tortilla en un plato y agregar en su centro abundante puré de frijol y cazón cocido, para posteriormente bañar en jitomate.
- Luego, cubrimos con otra tortilla y repetimos el proceso, hasta haber sumado un total de tres tortillas.
- Luego, cubrimos por última vez con chiltomate y servimos el plato acompañado con tres rajas de aguacate.
- ¡Y listo! Un platillo típico de la cocina yucateca. Anímate tú también, y sorprende a familiares y amigos con este delicioso pan de cazón estilo yucateco.