Receta de Poc Chuc Yucateco
Te enseñamos como preparar un delicioso poc chuc con la receta e ingredientes auténticas de Yucatán.
Ingredientes
Ingredientes para la carne del poc chuc
- 1 kg Carne de cerdo
- 2 pzas Dientes de ajo
- 2 pzas Naranjas agrias Si no cuentas con estas naranjas, puedes reemplazarlas por naranjas comunes más jugo de limón.
- Longaniza o chorizo (al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el Chiltomate del poc chuc
- 6 pzas Tomates
- 1/2 manojo Cilantro atado
- Sal al gusto
Ingredientes para la cebolla morada
- 2 pzas Cebollas moradas
- 1 pza Naranja agría
- 1/2 manojo Cilantro atado
- Sal al gusto
Ingredientes para la salsa de Chile Habanero
- 2 pzas Chiles habaneros.
- 2 pzas Dientes de ajo.
- 1 pza Limón
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Preparación del poc chuc
- En un recipiente agregar la carne de cerdo y los dientes de ajo picados finamente con cuchillo.
- Cortar las naranjas agrias por la mitad y exprimir cada pieza sobre la carne para agregarle el jugo. Utilizar un colador para que las semillas de las naranjas no caigan en la carne.
- Condimentar con sal y pimienta, la cantidad deseada.
- Mezclar la carne y el resto de los ingredientes con las manos. Dejar marinar por una hora.
- Luego, llevar la carne de cerdo al asador junto con las longanizas de Valladolid o los chorizos ahumados.
- Cocinar la carne de cerdo 2 o 3 minutos de cada lado. Cuando vemos que le empieza a salir caldo a la carne, hay que voltearla de lado.
- Cocinar siempre con la parrilla cerrada, o en el caso de un comal con la tapa cerrada.
Preparación del Chiltomate para el Poc Chuc
- Poner a asar los tomates en un comal hasta que quede negra la piel de los tomates. Mientras tanto, poner el cilantro en remojo
- Una vez cocidos, pasar los tomates a un molcajete y agregarle un poco de sal de granos. Aplastar con la piedra hasta lograr la salsa. Si no contamos con molcajete, podemos utilizar la licuadora.
- Secar el cilantro y picar finamente. Incorporarlo al molcajete y mezclar un poco. Si se utiliza la licuadora, agregar el cilantro antes de comenzar a licuar los tomates.
Preparación de la cebolla morada
- Cortar las cebollas moradas en cuatro porciones, dejando la piel. Llevarlas al asador o al comal hasta que la piel quede completamente negra.
- Una vez que se hayan cocinado, retirar la piel quemada de las cebollas. Luego, cortar todas las piezas en cuadritos.
- Picar la otra mitad de cilantro que nos sobró y agregarlo a las cebollas.
- Exprimir una naranja agria sobre un colador agregando su jugo a la mezcla.
- Agregar sal a gusto y revolver.
Preparación de la salsa de Chile Habanero
- Poner a asar los chiles habaneros en el mismo comal que utilizamos para cocer los tomates.
- En un molcajete, agregar los chiles habaneros asados, dos dientes de ajo asados sin la piel y sal de granos.
- Exprimir el jugo de un limón y añadirlo al molcajete.
- Aplastar y mezclar hasta lograr la salsa.