• La receta del pollo al estilo Veracruz, comienza con la maceración del pollo. Para eso seguimos los siguientes pasos:

  Colocar las piezas de pollo en un recipiente grande.

  Exprimir el jugo del limón y rociar sobre el pollo.

  Agregar vinagre, ajos finamente picados, la mitad de la cebolla, pimienta al gusto y sal a gusto.

  Mezclar todo, tapar el recipiente y llevar al refrigerador.

Mientras el pollo se macera en el refrigerado, continuamos con los siguientes pasos de la preparación:

• Poner los 4 jitomates a hervir, hasta que estén lo suficientemente blanditos. Luego los retiramos del fuego y los llevamos a la licuadora, donde agregaremos un poco de caldo y batimos.

  Una vez batidos los tomates, colamos bien y apartamos la salsa.

Cocción del pollo

• Retiramos el pollo del refrigerador, y lo llevamos a una cazuela o un disco precalentado, con un poco de aceite.
• Doramos bien el pollo, y tras unos pocos minutos, le agregamos la cebolla con la que fue macerado, y las hojitas de laurel, el tomillo y orégano para que adquieran un sabor mucho más intenso.
• Tras unos 20 minutos de cocción, agregamos el tomate que habiamos picado, y la otra mitad de la cebolla picada.
• Tras unos 3 o 4 minutos de cocción, la cebolla y el jitomate ya deberían tener una textura más suave y dorada. En ese momento, agregamos la salsa que habíamos preparado anteriormente y dejamos hervir durante unos 10 minutos más.
• En este punto, podemos probar la receta, para corroborar si necesita más sal o pimienta, y luego ya sólo resta incorporar el perejil picado.
• Dejamos hervir unos 5 minutos más, para que se incorporen bien todos los sabores ¡Y listo! ya puedes disfrutar de un delicioso pollo a la Veracruz. Ideal para acompañar con arroz blanco.