• Lo primero que debemos hacer antes de comenzar con nuestra receta, es limpiar cuidadosamente nuestros camarones y pescado.

Limpiar el pescado

• Para limpiar el pescado, tenemos que cortarlo de largo por la parte inferior, para poder retirarle todas las tripas y órganos que pueda llegar a tener. Luego, debemos extraer sus escamas, para ello,hay que peinar al pescado con un cuchillo liso en dirección contraria a sus escamas.

Limpiar el camarón

• Para limpiar el camarón, solamente hay que extraer la carcasa dura que se encuentra en el lomo del camarón.
• Si bien el camarón puede ir entero, el pescado luego debemos cortarlo en trozos medianos.
• Luego cortamos la mitad de la cebolla y la mitad del jitomate en trozos pequeños. Por su parte, los chiles podemos cortarlos en trozos de mayor tamaño. Recuerda que a estos puedes sacarle las semillas y las venas para que aporte más sabor que picor.
• El jitomate y la cebolla que no hayamos cortado, vamos a colocarla en una batidora junto a los dientes de ajo, para licuar hasta que todo haya adquirido un estado líquido. Podemos agregar el agua necesaria para que el producto quede líquido.
• Ya con todos nuestros ingredientes listos, llega el momento de ponernos manos a la obra.

Cocción del Caldo de Pescado y Camarón estilo Veracruz

• Lo primero que pondremos a dorar, son los jitomates acompañados de la cebolla que cortamos en pedacitos muy pequeños.
• Una vez estos comiencen a dorarse, tras unos 5 minutos, llega el momento de agregarle todos los ajíes que consideremos necesarios.
• Cuando los ajíes también ya estén listos, agregamos nuestro licuado de jitomate y cebolla. Ese momento también es el propicio para agregar las ramitas de epazote para agregar sabor.
• Al comenzar a hervir, el ya podremos retirar el epazote, y si queremos podemos agregar un poco de caldo de pollo, para saborizar un poco más nuestro platillo, y por supuesto también, agregaremos nuestros camarones y pescado.
• Una vez hayamos agregado nuestros últimos ingredientes, solo hay que dejar cocinar de cinco a diez minutos, hasta que el pescado se cocine perfectamente, pero sin excedernos para evitar que el mismo se comience a desarmar.