Receta de Chiles Rellenos Poblanos

¡Aprende cómo preparar unos exquisitos chiles rellenos poblanos!

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 45

Plato Plato principal

Cocina Mexicana

Cortar una cebolla y un diente de ajo en pedacitos bien pequeños y ponerlos a freír en un sartén a fuego medio, con una cucharada de aceite de oliva.
Una vez que la cebolla y el ajo comience a dorar, agregar 3 jitomates cortados en pequeños dados o cubos. Mezclar bien e integrar todo mientras se cuece el tomate y agregamos la carne de res.
Limpiar un chile serrano y cortar en trocitos pequeños y agregarlos a la cocción.
Mezclar bien y una vez que todo parezca cocido agregamos las aceitunas y el cilantro, es decir, todos los ingredientes que no requieren de cocción. Una vez hayamos incluido todos estos ingredientes, llevamos la sartén a fuego mínimo y seguimos integrando todo durante 5 minutos adicionales.
Finalmente agregamos el puré de tomate y condimentamos bien con el tomillo, sal y pimienta. En este punto ya se puede apagar el sartén y dejar que todo se siga cociendo con el calor residual.

Para ello asamos el Chile Poblano en un tomal y dejamos que se dore bien en todos sus lados. En lo posible que empiecen a verse manchas negras en la cubierta.
Una vez asado, lo llevamos a una bolsa de plástico durante 10 minutos, para que el vapor ablande la piel.
Tras 10 minutos, retirar la piel va a ser muy simple, simplemente raspamos muy suavemente con un cuchillo de cierra.
Lo siguiente es abrir el Chile poblano cuidadosamente abriendo un simple corte en uno de sus lados, a través de ese tajo limpiar bien el chile por dentro retirando venas y semillas.
Una vez el chile está limpio, repetimos el proceso con los otros 3 y luego los rellenamos a todos ellos., dejando que el chile quede semiabierto, con el relleno a la vista.
Ahora solo falta agregar un poco de crema ácida sobre el relleno y cubrir bien con queso manchego, para que quede bien vistoso.

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