Receta de cochinita pibil yucateca con ingredientes originales
Te enseñamos la forma tradicional de preparar una cochinita pibil yucateca paso a paso.
Ingredientes
Ingredientes para la cochinita pibil yucateca
- 2 kg lomo de puerco con hueso y gordura.
- 2 tazas Naranja agría (4 naranjas aproximadamente)
- 1 pza Barra de recaudo de achiote.
- 5 hojas Plátano (suficientes para cubrir el lomo de puerco)
- 1 pza Chile seco en polvo (rojo)
Ingredientes de la cebolla para la cochinita pibil
- 2 piezas Cebolla, de preferencia roja.
- 1 cdita Hojas de orégano
- 1 pza Chile xcatik o habanero
- 1/2 taza Vinagre blanco
Elaboración paso a paso
Elaboración de la cochinita pibil
- Exprime las naranjas y deshaz el achiote en el jugo, agrega un poco de sal, pimienta y chile seco.
- Adobar el lomo entero con el recado que preparamos en el paso anterior y envolverlo en la hoja de plátano. Lo colocamos de una vez en un molde para hornear; lo tapamos y dejamos reposar por 2 horas. Hemos probado marinando el lomo durante toda la noche y es cierto que adquiere más sabor.
- Cubrimos el lomo con aluminio y lo horneamos poniéndole una taza de agua y 4 cucharadas de aceite (de preferencia, manteca de cerdo). El tiempo de horneado es de aproximadamente 2 horas. Debe de quedar muy suave, para que sea fácil desbaratarlo.
- Cuando esté bien cocido se destapa dejándolo en el horno, hasta que la hoja de plátano quede bien dorada. Nota: en caso de que la carne no quede suave, puedes ponerle más agua y regresar al horno hasta que se logre coser por completo.
- Ahora puedes cortar el lomo de cerdo en trozos pequeños o deshebrar la carne.
Preparación de la cebolla para la cochinita pibil
- Picar finamente la cebolla roja.
- Remojarla unos segundos en agua hirviendo.
- Escurrirla bien.
- Agregar vinagre.
- Ponerle un toque de sal, pimienta, hojas de orégano y chiles xcatik o habanero.
- Hervir un unos minutos.