Receta de mole coloradito

Sigue esta receta para que aprendas cómo cocinar un delicioso mole coloradito de Oaxaca.

Tiempo total 1 40

Plato Plato principal

Cocina Mexicana

Raciones 4 comensales

Pica la cebolla finamente.
Pela nueve dientes de ajo.
Pon las piezas de pollo, la cebolla, el perejil, el tomillo y la mejorana en una olla y cocina por 25 minutos.
Desvena los chiles anchos y chilcostle, pero reserva las semillas; tuesta los chiles levemente.
Lava los chiles con agua fría y remójalos en agua caliente por 20 minutos.
Fríe el ajonjolí con manteca en la sartén; después, escúrrelos.

Licúa los jitomates, los clavos de olor, el orégano, el ajonjolí, la pimienta y la sal con un poco del agua en la que remojaste los chiles.
Fríe hasta dorar los ajos y la cebolla con la raja de canela; después, licúalos con lo anterior.
Licúa aparte los chiles y cuélalos; mézclalos con el licuado anterior.
Calienta el resto de la manteca en la segunda olla; fríe todo lo anterior y mueve constantemente.
Añade el consomé y hierve.
Finalmente, incorpora las piezas de pollo y cocina a fuego bajo.

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