Receta de mole negro
Presta atención para que cocines este delicioso mole negro de Oaxaca.
Equipment
- Comal
- Licuadora
- Sartén
- 2 cacerolas
- Metate o moledor de alimentos
Ingredients
- 700g de jitomates
- 170g de manteca de cerdo
- 75g de almendras
- 50g de nuez
- 30g de cacahuate
- 30g de pan blanco
- 20 chiles chilhuacle negros
- 8 chiles mulatos
- 6 clavos de olor
- 5 pimientas
- 2 pasas (sin semilla)
- 2 tabletas de chocolate de mesa
- 1 raja de canela
- 1 tortilla
- 1 hoja de aguacate (seca)
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 1 cucharada de orégano seco
- 6 tazas de caldo de pollo
Instructions
Preparación de los ingredientes
- Tuesta el chile chilhuacle y el chile mulato en el comal a fuego medio.
- Después, desvénalos, pero reserva las semillas de los chiles chilhuacle.
- Remoja en agua con sal por media hora todos los chiles.
- Tuesta levemente la tortilla y las semillas en el comal.
- Ahora, tuesta el ajonjolí y la hoja de aguacate; mueve constantemente.
- Asa los tomates durante 15 minutos; después, licúalos.
Preparación del mole
- En la sartén calienta cuatro cucharadas de manteca de cerdo.
- Posteriormente, dora las almendras, la nuez, el cacahuate, la canela, el pan blanco, las pimientas, los clavos de olor y la tortilla con las semillas.
- Muele todo lo anterior junto con el ajonjolí, las pasas y la hoja de aguacate.
- Fríe los chiles remojados en una cacerola con tres cucharadas de manteca.
- Luego, sirve los ingredientes molidos en la misma cacerola y mezcla.
- Aparte, muele en polvo las tabletas de chocolate.
- En la segunda cacerola, calienta la manteca que sobra y vierte los contenidos de la primera cacerola; además, añade el jitomate, el orégano, el caldo de pollo y el chocolate de mesa.
- Cocina a fuego medio hasta obtener una consistencia espesa.