Receta de Papadzules al Estilo Yucateco
Te guiamos paso a paso para cocinar unos deliciosos papadzules 100% yucatecos.
Ingredients
- 1/2 kg Pepita de calabaza para papadzul
- 1 kg Tomate rojo
- 1 pza Cebolla
- 1 gajo Epazote
- 1/2 kg Tortillas de maíz
- 10 pzas Huevos
- 1 pza Chile habanero (opcional)
Instructions
- Sancochar el tomate con suficiente agua, limpiar la cáscara, la semilla y picar finamente.
- Cortar la cebolla en rebanadas y dorarla en un sartén. Posteriormente agregar a la salsa de tomate.
- Si deseas agregar habanero, este es el momento de hacerlo. Agregalo a la salsa de tomate.
- Deja hervir la mezcla a fuego lento y agrega un poco de agua y sal.
- El agua donde previamente se coció el tomate se pone a hervir con el gajo de epazote y su punto de sal.
- Con ésta agua se va rociando la pepita de calabaza, recogiéndose hasta formar una bola que se exprime y va soltando el aceite que se recoge en un plato hondo.
- Mientras más se amasa, la pepita soltará más aceite. Una vez que termines de sacar el aceite se deshace la pepita en el agua de jitomate y epazote; esta es la salsa.
- Cocer los huevos y desbaratarlos con un tenedor.
- Se pasan las tortillas en la salsa de pepita y se le pone el huevo adentro, como si fuera un taco.
- Se colocan los papadzules en un tazón y se cubren con la salsa de pepita y encima la salsa de tomate.