Receta de Tamales Colados Yucatecos

Aprende a preprar unos ricos tamales colados al estilo de Yucatán.

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 1

Plato Plato principal

Cocina Mexicana

Pasando ya a la preparación, vamos a comenzar con la masa. Para hacerla, se debe diluír la totalidad de masa nixtamalizada en 2 litros de agua fría y posteriormente se debe colar con mucho cuidado.
Recuerden que hay que deshacerse de todo el excedente de agua, para lo que puede servir dejar que la masa decante.
Posteriormente se debe mezclar la masa con la manteca de cerdo, y se debe condimentar y salar a gusto.
Una vez lista la masa, se la debe extender sobre las hojas de plátano, siendo preferible que la cubra por completo.
La manteca se pone a calentar con el achiote y se cuela sobre la masa, se revuelve muy bien con esta última y con sal al gusto y se añaden las hojas de epazote muy bien picadas.

El relleno es la parte más fácil de preparar. Para ello, lo primero que se debe hacer es poner a hervir la carne en suficiente agua. En la misma olla se debe agregar condimentos, ajo, sal, achiote y comino. Aunque también se pueden agregar otras verduras como cebolla o tomate.
Recuerden que el tamal, se caracteriza por ser un platillo muy versátil, que puede quedar delicioso con múltiples rellenos.
Pues bien, el caldo le dará sabor a todo nuestro relleno, por lo que siempre se recomienda agregar todo aquel ingrediente, que consideres propicio para tu propio paladar. Una vez seleccionados, se debe cocinar todo a fuego lento, para que el relleno adquiera todos los sabores del caldo.
No existe un tiempo máximo de cocción, pero es importante dejarlo el tiempo suficiente para que la carne quede suave y el caldo se haya reducido. En este punto, hay que desmechar la carne, para que nuestro relleno sea mucho más fácil de manipular.
En caso de que te guste mucho lo picante, hay quienes además le agregan una salsa de chile. Para hacerla, alcanza con meter en la licuadora 8 chiles habaneros despepitados, un diente de ajo asado, 1/8 de taza de naranja dulce y 1/8 de taza de vinagre.

Para finalizar, solo resta armar cuidadosamente nuestro tamal colado Yucateco. Para ello desplegamos las hojas de plátano asadas y las cortamos en cuadrados de entre 25 y 30 centímetros de lado. Sobre ellos, se debe extender la masa, cubriendo toda la hoja, y en el centro de la masa se incluye el relleno que hayas elegido.
Se cierra con cuidado cada uno de los tamales ¡Y listo! Un plato delicioso y tradicional de la gastronomía de Yucatán.

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