Receta de tamales de barbacoa de res
Te enseñamos cómo preparar estos riquísimos tamales de barbacoa de res veracruzanos.
Equipment
- Cazo
- Tazón
- Olla de vapor
Ingredientes
- 1kg de carne de res para barbacoa
- 1kg de masa de maíz
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de grasa de cerdo
- 1/2 taza de chile guajillo
- 1/2 taza de chile ancho
- 1/4 taza de comino molido
- 1/4 taza de orégano seco
- 4 hojas de maíz
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- Hilo de cocina
Elaboración paso a paso
Preparación de ingredientes
- Desvena y muele los chiles guajillo y ancho.
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente hasta ablandar.
- Cuece la carne de res en el cazo con agua y sal.
- Deshebra la carne y guarda el caldo anterior aparte.
Preparación de salsa
- Derrite la grasa de cerdo en el mismo cazo y guárdala aparte.
- Pon en el cazo el chile guajillo, el chile ancho, el orégano, el comino y el aceite.
- Después, integra la carne de res deshebrada y mézclala bien con la salsa de chile.
- Incorpora el caldo guardado y pon a hervir por media hora a fuego bajo.
Preparación de masa
- En el tazón bate la masa de maíz con el caldo de res hasta obtener una mezcla suave.
- Agrega la grasa de cerdo derretida y mezcla nuevamente.
- Añade la carne de res con la salsa de chile y bate.
Preparación de los tamales
- Para cada tamal, coloca una cucharada de la mezcla de masa sobre una hoja de maíz; extiende y deja espacio en los bordes.
- Dobla sobre sí mismos los bordes, cubriendo la masa y dando forma de rectángulo.
- Ata los extremos con hilo de cocina.
- Cocina los tamales en la olla por una hora y media.