Receta de Chocolomo Yucateco

receta de chocolomo yucateco

El chocolomo yucateco es otro de los platillos tradicionales de esta región. La receta original de chocolomo se hace con res recién sacrificada, lomo de espalda, hígado, riñón, corazón y sesos, junto con unos buenos huesos. 

Para los que no son conocedores de este platillo y la gastronomía yucateca, el chocolomo es una especie de  puchero de lomo de res que se prepara con todas sus vísceras, las cuales se cocinan con tomate, ajo, orégano, cilantro, hierbabuena, jugo de naranja agría, entre otros ingredientes que te revelaremos en esta receta.

Si te estás preguntando de dónde viene el nombre chocolomo, pues dejame decirte que proviene de la palabra maya “choko” o “chakaw”, que significa caliente y lomo.

Ahora sí, después de un poco de historia sobre el chocolomo yucateco, es momento de ponernos a preparar esta rica receta.

receta de chocolomo yucateco

Receta de Chocolomo Yucateco

Te enseñamos a preparar un delicioso chocolomo con la receta original de Yucatán.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mexicana

Ingredientes
  

Ingredientes para el Chocolomo Yucateco

  • 2 kg Lomo de res
  • 1/2 kg Corzón de res
  • 1/2 kg Hígado de res
  • 1 pieza rabo
  • 1 pieza seso
  • Huesos de res
  • 4 piezas Naranjas agrías
  • 4 piezas Limones
  • 1 botella vinagre
  • 2 piezas Cabezas de ajo
  • 3 piezas Tomates rojos
  • 1 pieza Cebolla blanca
  • 1 manojo Cilantro
  • 1 manojo Hierbabuena
  • 2 piezas Chiles verdes
  • 2 piezas Chiles habaneros
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta en povo
  • 1 pieza Recado de bistec

Ingredientes del salpicón para el chocolomo

  • 3 piezas Naranjas agrías
  • 2 piezas Cebollas blancas
  • 1 manojo Cilantro
  • 4 piezas Rábanos
  • 2 piezas Chiles habaneros (opcional)

Elaboración paso a paso
 

Preparación del chocolomo yucateco

  • Se limpia la carne. Nota: si el lomo tiene su grasita suave y amarilla encima, no se le junta con los sesos.
  • Al hígado se le quita la membrana exterior y las venas y al riñón se le quita la parte blanca del centro y se lava con naranja agría y limón.
  • El seso se remoja en agua con un buen chorro de vinagre por 20 minutos y se le va quitando poco a poco toda la membrana que lo recubre.
  • Ya rebanada la carne y después de tener los huesos remojados un rato en agua fría, se pone al fuego (menos el seso que se pone cuando ya está hirviendo y se retira cuando se siente que está cocido), luego se le pone un pedazo de recado de bistec desleído en agua, una cabeza de ajo asado y el jugo de ½ naranja agría.
  • Cuando la carne se ablanda se le ponen 3 tomates grandes cortados (la semilla se pone en una taza y luego se cuela el jugo al guiso), 1 cebolla chica cortada en cuartos, unos gajos de cilantro, hierbabuena y si no hay niños, unos chiles verdes.
  • Se sirve con salpicón de cilantro y rabanitos picados, limón rebanado, naranja agría y chile habanero.
  • Se pueden hacer a la parrilla unas tostadas de tortilla de otro día para el caldo.

Preparación del salpicón para el chocolomo

  • Picar las cebollas, rábanos y cilantro finamente.
  • Agregar el jugo de naranja agría y dejar reposar unos minutos para que se integren los sabores.
  • Agregar un toque de sal y pimienta al gusto.
  • Agregar chile habanero si te gusta el picante.
Keyword chocolomo, gastronomia yucateca

Una vez que el chocolomo esté listo, se sirve en un platón con el caldo. También puedes servirlo de forma separada, es decir, por un lado la carne y por otro el caldo. 

Puedes decorarlo con unas rebanadas de lima. Dependiendo de cada costumbre familiar puedes acompañarlo con el salpicón o incluso con un buen chiltomate o salsa xnipec yucateca.

Recetas relacionadas

Receta de chimangos
Recetas

Receta de Chimangos ¡Postre de Baja California Sur!

No es secreto que en Cocineo somos muy dulceros. ¡Amamos los postres! ¿Y cómo no? La cocina mexicana se caracteriza por contar con una gran lista de postres y dulces ...
Leer más →
Receta de caldo siete mares
Recetas

Receta de Caldo Siete Mares ¡Delicia de Baja California!

La gastronomía bajacaliforniana se caracteriza por el uso común de pescados y mariscos en sus preparaciones regionales. En Cocineo, una de nuestras comida preferidas de este estado es el delicioso ...
Leer más →
Receta de filete imperial de camarón
Recetas

Receta de Filete Imperial de Camarón ¡Hazlo Desde Casa!

Como mexicanos podemos sentirnos orgullosos de lo deliciosa que es nuestra gastronomía, así como la amplia variedad de sus preparaciones. La región de Baja California, en especial, cuenta con especialidades ...
Leer más →
Receta de burritos tijuanenses
Recetas

Receta de Burritos Tijuanenses ¡Aprende Cómo Hacerlos!

Intentar contabilizar la magnitud de la cocina mexica es algo fútil. Nuestra cultura cuenta con demasiadas preparaciones culinarias, y lo mejor: cada una deliciosa. Los burritos, por ejemplo, son una ...
Leer más →
Receta de tacos de pescado en tempura
Recetas

Receta de Tacos de Pescado en Tempura ¡Delicia de Ensenada!

De todas las gastronomías que componen la cocina mexicana, la de Baja California es una de las más variadas en todo el país. Un platillo en especial que destaca por ...
Leer más →
Receta de chili con carne estilo Tijuana
Recetas

Receta de Chili con Carne Estilo Tijuana ¡Debes Probarlo!

El estado de Baja California se caracteriza por ser un punto de unión para distintas prácticas culinarias internacionales, lo cual ha resultado en la creación de platillos regionales muy especiales. ...
Leer más →
Scroll al inicio

¡Gracias por visitarnos!
🤗

Estamos pensando en transformarnos en una tienda online de productos de cocina y para dar este paso nos gustaría saber tu opinión...

¿Comprarías productos de cocina en Cocineo?